說到日本わさび（山葵），最富盛名的莫過於長野縣安曇野市的「大王わさび農場」（大王農場）吧？
據說這種植物被發現，是因戰敗武士為了避敵而躲藏於山谷，便以京都的傳統料方式將所採到的野生山葵做為漬物，因為這植物外型似葵，且生於山，因而有了「山葵」一名。
說到這裡，靜岡是日本山葵的五大主要產地之冠唷！這種對環境很要求的植物，不但得要處於谷地、還需水質清澈且流動，更別說是日夜溫差大的條件，更讓山葵栽種地區也因此受到限制。
靜岡的山葵，主要是種植於安倍川上游的有東木及伊豆等地區，得天獨厚的靜岡，由富士山綿延至天城山、南阿爾卑斯山等山系構成穩定且豐沛的自然水系，這裡種植出來的山葵要不出色都很難啊！